Oliivit tulevat italialaiselta maatilalta Azienda Agricola Francesca Surdo, jota johtaa kahden perheen kolmas sukupolvi Calabriainin sydämessä Etelä-Italiassa. Oliivitarha sijaitsee WWF-suojatun järven upeaa taustaa vasten ”Parco Nationale Delle Serre” -luonnonsuojelualueen sydämessä. Puut 160-ha Azienda Agricolaare välillä ovat 150 ja 200 vuotta vanhoja ja voivat kasvaa jopa vaikuttavat kymmenen metriä korkeiksi. Nuoremmat oliivipuut kasvavat vanhempien suojissa, mikä turvaa tämän kulinaarisen ilon tulevina vuosikymmeninä. Naturata-oliiviöljyyn käytetty lajike tunnetaan nimellä Ottobratica ja takaa poikkeuksellisen, Välimeren maun. Myös hyvin vanhoja Carolea- ja Roggianellalajikkeita viljellään tämän eristävän lajikkeen rinnalla. Näiden kolmen oliivilajikkeen yhdistelmä tekee tämän oliiviöljyn laadusta ja mausta ainutlaatuisen.
Naturata Demeter oliiviöljyt on nimetty laatuluokan ”extra virgin” mukaan. Tämä takaa, että useita laatuparametreja noudatetaan. Öljyn tuotannossa käytetään vain mekaanisia menetelmiä. Happoarvon ja peroksidin raja-arvot ovat tiukasti säänneltyjä. Lisäksi, mitään aistihavaintovirheitä ei tulisi havaita. Happoarvo ilmaisee vapaiden rasvahappojen osuuden (laskettuna öljyhappoina). Mitä kauemmin oliiveja varastoidaan täydellisen kypsyyden saavuttamiseksi öljytehtaassa prosessoinnin välillä, sitä suurempi osuus on rasvahappoja. Mitä pienempi on vapaan rasvan osuus hapoista, sitä parempi öljyn laatu. Alhainen peroksidiarvo on myös osoitus nopeasta oliivien käsittelystä ja öljyn tuoreudesta. Vain jos sillä on optimaaliset arvot, voi oliiviöljy olla nimetty ”extra virgin”.
Viljelijät aloittavat oliivien sadonkorjuun marraskuun alussa saadakseen tämän hienon Naturata-oliiviöljyn Italiasta. Sadonkorjuuseen liittyy suurien verkkojen levittäminen maahan puiden alla. Kone ravistaa puita varovasti niin, että oliivit putoavat maahan, jotta ne voidaan pitää verkoissa. Toinen kone vapauttaa oliivit kaikista lehdistä ja oksista. Oliivit lajitellaan, pestään ja puristetaan. Suoraan korjuun jälkeen ne jalostetaan maatilan omalla öljytehtaalla. Öljytehdas sijaitsee Azienda Agricolan sydämessä ja sitä käytetään yksinomaan puristamaan maatilalla kasvatettuja oliiveja tämän arvokkaan öljyn valmistamiseksi. Ne puristetaan hellästi ilman lämmön nostamista yli 27 °C:n lämpötilaan. Tällä tavoin saatu oliiviöljy on erittäin korkealaatuista. Puhdas öljy varastoidaan ruostumattomiin terässäiliöihin ja pullotetaan lopuksi paikan päällä vasta, kun tilaus on tullut. Tämä takaa korkealaatuisen oliiviöljyn, jolla on tyypillinen vihreänhedelmäinen maku.
Oliiviöljy*.
*valvottua biodynaamista tuotantoa.
Olivolja*.
*kontrollerad biodynamisk produktion.
Ravintoarvo / Näringsvärde 100 g: Energia/Energi 3367kJ (819 kcal), Rasva/Fett 100 g, josta tyydyttynyttä/ varav mättat fett 16 g, kertatyydyttämättömiä rasvahappoja / enkelomättade fettsyror 67 g, monityydyttymättömiä rasvahappoja/ fleromättade fettsyror 7 g, Hiilihydraatit/ Kolhydrater 0 g, josta sokereita/ varav sockerarter 0 g, Proteiini/ Protein 0 g, Suola/Salt 0 g.
Mikään muu syötävä öljy ei tarjoa niin erilaisia hienovaraisia makumuunnelmia (miedosta hieman katkeraan hedelmäiseen). Kuten viinin kohdalla, maku riippuu suoraan lajikkeesta, viljelyalasta, sadonkorjuuajasta ja ilmastosta. Oliiviöljyjä voidaan siksi käyttää monin eri tavoin. Kokeile sitä valmistettaessa salaatteja, tomaatti- ja pestokastikkeita, pasta- ja kasvisruokiin. Oliiviöljy on luonteenomaisen maun ansiosta suosittu valinta Välimeren keittiön herkkuihin. Verrattuna muihin neitsytöljyihin, oliiviöljy soveltuu myös paistamiseen rasvahappokoostumuksensa vuoksi (kiitos korkean osuuden stabiileja, monityydyttymättömiä rasvahappoja, öljyhappoa).
Säilytä viileässä, pimeässä paikassa.
Pullo lasinkierrätykseen, korkki sekajätteeseen.
