Sana curry tuo mielikuvan aasialaisessa ja etenkin intialaisesta keittiöstä. Mutta tiesitkö että curry ei ole alkuperäinen intialainen ruokalaji? Curryn kiehtova historia heijastaa eri kulttuurien monisuuntaista vuorovaikutusta kiihtyvässä globalisaatiossa.
Curryn alkuperä liitetään 1600-lukuun ja Etelä-Intian tamilin kieleen, jossa kari tarkoitti muun muassa ”mustaa” tai ”poltettua”. Termi saapui Eurooppaan portugalilaisten maustekauppiaiden mukana ja 1700-luvulla alkoi vakiintumaan englantilaisten siirtomaaisantien keskuudessa, jossa sanan brittiläisellä versiolla currey ja myöhemmin curry viitattiin mihin tahansa intialaiseen mausteiseen kastikemaiseen lämminruokaan. Anglo-intialaisen keittiön synty ja kehitys toi mukanaan uusia curry -reseptejä ja niiden valmistusta nopeuttavia valmiiksi jauhettuja maustesekoituksia. Eurooppalaisen ja varsinkin brittiläisen kulttuurin vaikutuksen myötä curry levisi Aasian eri kolkkiin imien paikallisvaikutteita, muuttaen muotonsa ja ottaen oman tärkeän sijansa kansalliskeittiöissä Thaimaasta Japaniin, Koreasta Malesiaan ja Indonesiaan. Perinteiset brittiläiset curryt ja currymausteet ovat kuitenkin säilyttäneet asemansa länsimaisessa etnohenkisessä ruoanlaitossa. Yksi tällaisista uusklassikoista on Madras curry.
Curryn salaisuus on sen mausteissa. Se pätee myös Madras curryyn, yhteen tunnetuimmista ja rakastetuimmista curryruoista, jonka erityispiirre on tasapaino makeuden, mausteisuuden ja tulisuuden välillä. Mausteseos on saanut nimensä Intian eteläosassa sijaitsevan Madrasin (nykyisin Chennai) kaupungin mukaan. Itse curryseos ei ole peräisin suoraan Madrasista, vaan se on lännen keittiöiden luoma käsite, joka viittaa makean vivahdetta sisältävään mausteiseen makupalettiin.
Terra Madre yhdistää sekoituksessaan Madrasille tyypillisiä mausteita kurkuman, juustokuminan ja korianterin. Perusmausteiden lisäksi seos sisältää mustapippuria, inkivääriä ja sarviapilaa, jotka rikastuttavat sen makuprofiilia entisestään. Kaikilla näillä mausteilla on pitkä käyttöhistoria myös perinteisessä lääketieteessä. Monipuolisesti fytoravinteita sisältävän sekoituksen synerginen vaikutus on lämmittävä, soluja suojaava ja ruoansulatusta vahvistava. Ayurvedassa nämä mausteet käytetään tasapainottamaan kehon doshajärjestelmiä ja edistämään yleistä hyvinvointia.
Madras curryn perinteinen käyttö alkaa yleensä mausteiden paahtamisella kuivalla pannulla tai paistamisella öljyssä, mikä vapauttaa raaka-aineiden sisältämät eteeriset öljyt, vahvistaa aromit ja tasapainottaa seoksen maut. Terra Madren Madras -sekoituksen käyttö ei kuitenkaan rajoitu curryyn ja intialaiseen keittiöön, vaan sitä voi käyttää monipuolisesti eri ruokien maustamiseen. Kokeile currysekoituksen lisäämistä esimerkiksi keittoihin, kastikkeisiin, patoihin ja grilliruokiin ja luo uusia makuelämyksiä!
Korianteri*, juustokumina*, kurkuma*, mustapippuri*, inkivääri*, sarviapila*. *=luomu
Koriander*, ostkummin*, gurkmeja*, svartpeppar*, ingefära*, bockhornsklöver*. *=ekologisk
Säilytys huoneenlämmössä.
Purkki lasinkeräykseen, korkki metallinkeräykseen.
